TEMPO.CO, Jakarta - Kementerian Koordinator Perekonomian telah menggelar simulasi pemberian makan siang gratis bagi siswa SMP Negeri 2 Curug, Kabupaten Tangerang, Banten pada Kamis, 29 Februari 2024. Dalam simulasi itu disediakan empat menu, antara lain gado-gado, siomay, serta dua paket nasi. Setiap menu nilainya Rp 15 ribu.
Dokter spesialis gizi klinik Gaga Irawan Nugraha menyarankan agar dalam menu makan siang gratis mengandung lauk berprotein hewani dan sayur. Dia menilai protein harus berupa hewani karena dua alasan, pertama yaitu bioavailabilitas (BA) atau ketersediaan hayati lebih tinggi.
"Protein hewani memiliki bioavailabilitas lebih tinggi, lebih mudah diserap, lebih mudah menjadi bagian dari tubuh," kata Gaga saat ditemui di Jakarta, Jumat, 1 Maret 2024.
Kedua, protein hewani mengandung asam amino esensial yang lebih lengkap dibanding protein nabati. Dengan asam amino esensial, anak bisa cepat tumbuh tinggi karena sel baru cepat terbentuk dan sel yang rusak cepat diperbaiki.
Asam amino esensial juga mendukung perkembangan otak. Pada perempuan yang sedang hamil, asam amino esensial bisa menghasilkan sel-sel reproduksi yang berkualitas, termasuk ketika menyusui.
"Jadi sangat penting protein hewani itu untuk menunjang pertumbuhan anak dan memenuhi kebutuhan asam amino esensial," ujar dosen Universitas Padjadjaran itu.
Jika menggunakan protein nabati, Gaga menilai pilihan yang baik adalah tempe yang terbuat dari kedelai. "Itu yang paling bagus, lebih mudah dicerna karena sudah ada proses fermentasi," kata dia.
Gaga menilai menu siomay mengandung karbohidrat sederhana dan sedikit protein dari bumbu kacang. Menu nasi ayam dan nasi telur yang utuh, menurut Gaga, sudah lumayan bergizi, tetapi kurang lengkap karena tidak ada sayur.
Gado-gado, yang terdiri dari sayuran, bumbu kacang dan telur, mengandung vitamin dan protein. Jika telur tidak utuh, maka kandungan protein dalam menu juga berkurang.
Dia menyarankan pada usia anak-anak, sebaiknya dalam sekali makan terdapat minimal 50 gram protein hewani. "Misalnya satu potong ayam 50 gram atau telurnya satu, jangan setengah karena kurang," ujar Gaga.
